El poké es un plato tradicional de la cocina hawaiana, una ensalada de pescado crudo y arroz que originariamente se condimentaba con alga limu, nuez tostada y sal de mar que los nativos acostumbraban a comer como un plato rápido para reponer fuerzas.

Debido a la diversidad de culturas que conforman este archipiélago, el actual poké se condimenta con muchos otros ingredientes, principalmente japoneses aunque también se han incorporado ingredientes estadounidenses, chinos, filipinos, coreanos, polinesios, portugueses,…